تتميز بعض النباتات بمحتواها العالي من الكربوهيدرات، ومن هذه النباتات البطاطس والبطاطا والقلقاس، يحتوي القلقاس على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ويساعد كذلك في الوقاية من العديد من الأمراض، لذلك سنلقي الضوء في هذا المقال على فوائد القلقاس الصحية وبعض طرق تحضيره وتحذيرات تناوله.
فوائد القلقاس
غني بالعناصر الغذائية
يعد من فوائد القلقاس للجسم أنه يمد بالعناصر الغذائية المفيدة، حيث يحتوي كل كوب من القلقاس أي 104 جرام على الآتي:
- الماء: 73.74 جرام
- سعر حراري: 116 سعرة حرارية.
- الألياف: 4.3 جرام (11.3% من الاحتياج اليومي من الألياف).
- البروتين: 1.56 جرام (3.1% من الاحتياج اليومي من البروتين).
- الدهون: 0.2 جرام (0.6% من الاحتياج اليومي للدهون).
- كربوهيدرات: 27.5 جرام (21.17% من الاحتياج اليومي للكربوهيدرات).
- الكالسيوم: 45 ملليجرام (4.5% من الاحتياج اليومي للكالسيوم).
- الحديد: 0.57 ملليجرام (7.13% من الاحتياج اليومي للحديد).
- المغنيسيوم: 34 ملليجرام (8.1% من الاحتياج اليومي للمغنيسيوم).
- الفوسفور: 87 ملليجرام (12.43% من الاحتياج اليومي للفوسفور).
- البوتاسيوم: 615 ملليجرام (13.09% من الاحتياج اليومي للبوتاسيوم).
- النحاس: 0.179 ملليجرام (19.8% من الاحتياج اليومي للنحاس).
- المنجنيز: 0.389 ملليجرام (17.3% من الاحتياج اليومي للمنجنيز).
- حمض الفوليك: 5.7% من الاحتياج اليومي من حمض الفوليك.
- فيتامين ب 6: 0.294 ملليجرام (22.6% من الاحتياج اليومي من فيتامين ب6).
- فيتامين سي: 4.7 ملليجرام (5.22% من الاحتياج اليومي من فيتامين سي).
المساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم
على الرغم من أن القلقاس يعد من النباتات التي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات إلا أنه يحتوي على نوعين من الكربوهيدرات المفيدة التي تجعل من فوائد القلقاس التحكم في نسبة السكر في الدم، وهما:
- الألياف
- النشا المقاوم
تساعد الألياف في التحكم في نسبة السكر في الدم بسبب الآتي:
- عدم استطاعة الإنسان هضم هذه الألياف أو امتصاصها، لذلك لا تؤثر هذه الألياف على نسبة السكر في الدم.
- تساعد على إبطاء عملية هضم وامتصاص الكربوهيدرات الأخرى، مما يمنع حدوث ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.
لقد وجدت الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف – التي تحتوي على ما يصل إلى 42 جرامًا يوميًا – يمكن أن تقلل من مستوى السكر في الدم بنحو 10 مجم / ديسيلتر لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
أما بالنسبة للنشا المقاوم، يعد حوالي 12٪ من النشا الموجود في القلقاس المطبوخ من نوع النشا مقاوم، حيث يساعد ذلك النشا المقاوم على التحكم في نسبة السكر في الدم حيث لا يستطيع الإنسان هذم هذا النوع من النشا.
الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب
يعد من فوائد القلقاس تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب بفضل محتواه من الألياف والنشا المقاوم أيضاً، اللذان يساعدان في خفض نسبة الكوليسترول في الدم المسئول بنسبة كبيرة عن الإصابة بأمراض القلب.
وجدت العديد من الأبحاث أن تناول الكثير من الألياف، يقلل معدل الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت إحدى الدراسات أنه مقابل كل 10 جرامات إضافية من الألياف المستهلكة يوميًا، ينخفض خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 17٪.
الوقاية من السرطان
يحتوي القلقاس على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد في القضاء على الجذور الحرة التي تسبب السرطان.
تشمل مضادات الأكسدة التي تجعل من فوائد القلقاس الوقاية من السرطان ما يلي:
- فيتامين أ
- فيتامين سي
- بوليفينول: مركبات نباتية تتميز بفوائدها الصحية الكثيرة لها، بما في ذلك القدرة على تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
تعد مادة البوليفينول الرئيسية الموجودة في القلقاس هي كيرسيتين، والتي توجد أيضًا بكميات كبيرة في البصل والتفاح والشاي.
تعمل مادة الكيرسيتين على القضاء على الخلايا السرطانية وإبطاء نمو عدة أنواع من السرطانات.
المساعدة على خسارة الوزن
قد يكون من فوائد القلقاس المساعدة في خسارة الوزن بما أنه مصدرًا جيدًا للألياف والنشا المقاوم.
لقد وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف يميلون إلى انخفاض وزن الجسم وتقليل الدهون في الجسم.
قد يرجع السبب في ذلك إلى أن الألياف تبطئ إفراغ المعدة، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول، وقد يساعدك ذلك على تقليل عدد السعرات الحرارية التي تتناولها على مدار اليوم، و مع مرور الوقت، قد يؤدي ذلك إلى فقدان الوزن.
قد يكون للنشا المقاوم في القلقاس تأثيرات مماثلة أيضاُ.
مفيد للأمعاء
يساعد القلقاس على تعزيز صحة الأمعاء بفضل ما يحتوي عليه من الألياف والنشا المقاوم.
لا يهضم الجسم الألياف والنشا المقاوم التي يحتوي عليها القلقاس، لذلك قد تبقى هذه الألياف والنشا المقاوم في الأمعاء دون هضم، وعندما تصل إلى القولون، فإنها تصبح طعامًا للبكتيريا المفيدة الموجودة في الأمعاء.
وعندما تخمر بكتيريا الأمعاء هذه الألياف، فإنها تخلق أحماض دهنية التي تغذي الخلايا التي تبطن الأمعاء وتحافظ على صحتها وقوتها.
لذا يعد من فوائد القلقاس تعزيز وتحسين صحة الأمعاء.
ومن المثير للاهتمام، أن كثير من الدراسات البشرية وجدت أن الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية التهابية، مثل التهاب القولون التقرحي لديهم مستويات منخفضة من الأحماض الدهنية في أمعائهم، ويعني ذلك أن انخفاض نسبة الأحماض الدهنية في الأمعاء يزيد من خطر الإصابة بالتهاب القولون.
لذلك يساعد تناول الألياف والنشا المقاوم في زيادة مستويات هذه الأحماض الدهنية، مما يساعد قي الحماية من أمراض الأمعاء الالتهابية وسرطان القولون.
وصفات لعمل القلقاس
يمكن الاستفادة من فوائد القلقاس من خلال تناوله وعمل العديد من الوصفات.
ولكن قبل عمل تحضير أي وصفة، يجب تقشير القلقاس وإزالة القشرة السميكة حوله بواسطة السكين تحت الماء الجاري، بهدف تجنب الالتصاق بمحتواها من النشا، يمكنك ارتداء قفازات لحماية اليدين من التهيج الناجم عن أكسالات الكالسيوم التي يحتوي عليها القلقاس النئ.
تشمل الوصفات التي يمكن تحضيرها من القلقاس ما يلي:
- شرائح القلقاس: يقطع القلقاس على هيئة شرائح رقيقة مثل الشيبسي ثم يخبز أو يقلى في الزيت.
- القلقاس المهروس: عن طريق سلق القلقاس ثم هرسه ثن تتبيله بالتوابل والملح مع وضع زيت الزيتون.
- إضافته إلى الحساء: وذلك من خلال تقطيع القلقاس إلى قطع ثم إضافته إلى حساء الخضروات أو أي حساء أخر تفضله.
تحذيرات القلقاس
لا ينبغي تناول القلقاس نيئاً، حيث يحتوي القلقاس على أكسلات الكالسيوم التي يمكن ان تسبب حكة أو إحساساً لاذعاً أو حارقاً في الفم والحلق، ولكن يعد القلقاس آمناً بعد طهيه.
وعلى الرغم من فوائد القلقاس في الوقاية من أمراض القلب، إلا تناول المزيد منه قد يؤدي إلى عدم انتظام معدل ضربات القلب، وهذا بسبب احتواء القلقاس على نسبة عالية من البوتاسيوم، حيث يؤدي وجود مستويات عالية منها في الدم إلى تأثيرات سلبية على كل من القلب والكلى.
