يشتهر الباذنجان بلونه البنفسجي الجميل، بالإضافة إلى فوائده الصحية المتعددة، تعرف معنا على فوائد الباذنجان وأضراره وأنواعه وكيف يمكن شرائه وطهيه.
فوائد الباذنجان
فوائد الباذنجان للجسم
يعد الباذنجان غذاء غني بالعناصر الغذائية، و يعني ذلك أنه يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن والألياف في عدد قليل من السعرات الحرارية.
حيث يحتوي كوب واحد أي 82 جرام من الباذنجان النئ على العناصر الغذائية التالية بما في ذلك:
- السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 5 جرام.
- الألياف: 3 جرام.
- البروتين: 1 جرام.
- المنجنيز: 10٪ من الاحتياج اليومي من المنجنيز.
- حمض الفوليك: 5٪ من الاحتياج اليومي من حمض الفوليك.
- البوتاسيوم: 5٪ من الاحتياج اليومي من البوتاسيوم.
- ك: 4٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ك.
- فيتامين ج: 3٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ج.
يحتوي الباذنجان أيضًا على كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية الأخرى، بما في ذلك النياسين والمغنيسيوم والنحاس.
بالإضافة إلى ذلك، يعد الباذنجان مصدراً للمركبات الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة.
ومن أمثلة المضادات الأكسدة المتوفرة في الباذنجان، الأنثوسيانين (Anthocyanins)، بما في ذلك الآتي:
- النسونين (Nasunin)
- اللوتين ( Lutein)
- الزياكسانثين (Zeaxanthin)
فوائد الباذنجان للقلب
يساعد الباذنجان في تعزيز صحة القلب لأنه، يحتوي على كل من الآتي:
- الألياف
- البوتاسيوم
- فيتامين ج
- فيتامين ب 6
- مضادات الأكسدة
فوائد الباذنجان والكوليسترول
يساعد تناول الباذنجان في خفض نسبة الكوليسترول في الدم، حيث يحتوي الكوب الواحد من مكعبات الباذنجان المشوي، التي تزن تقريباً 96 جرامًا على حوالي 2.4 جرام من الألياف التي تعمل على تقليل مستوى الكوليسترول.
و لقد وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران، أن حمض الكلوروجينيك، الذي يعد أحد مضادات الأكسدة الأولية في الباذنجان، قد يقلل من مستوى الكوليسترول الضار (LDL)، ويقلل من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.
فوائد الباذنجان للوقاية من السرطان
يحتوي الباذنجان على مركبات البوليفينول التي تحمي الجسم من السرطان، إذ يقي كل من الأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة.
و قد تساعد هذه المواد في منع نمو الورم وانتشار الخلايا السرطانية على المدى الطويل.
قد يساعد الأنثوسيانين الذي يوجد في الباذنجان في الوقاية من السرطان من خلال الآتي:
- منع تكوين الأوعية الدموية الجديدة في الورم.
- تقليل الالتهاب.
- منع الإنزيمات التي تساعد الخلايا السرطانية على الانتشار.
فوائد الباذنجان بالقشر
يحتوي قشر الباذنجان على مادة الناسونين (Nasunin)، التي تساعد في حماية أغشية خلايا المخ من التلف الذي تسببه الجذور الحرة.
تساعد أيضًا مادة الناسونين في نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا والتخلص من السموم منها.
فوائد الباذنجان للمخ
يساعد الأنثوسيانين المتوفر في الباذنجان على منع الالتهاب العصبي و تسهيل تدفق الدم إلى المخ.
هذا يمكن أن يساعد في منع فقدان الذاكرة والتدهور العقلي المرتبط بالعمر.
فوائد الباذنجان للرجيم
يعد الباذنجان غذاءاً مفيداً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً صحياً منخفض السعرات الحرارية، لأنه غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية.
حيث يمكن أن تساعد الألياف الغذائية الأشخاص على التحكم في وزنهم، لأن الألياف يمكن أن تساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول.
فوائد الباذنجان للحامل
يعد الباذنجان مصدر غني بحمض الفوليك، مما يجعله غذائاً مثاليًا للنساء الحوامل.
تحتاج الحامل لتناول كميات كافية من حمض الفوليك، للمساعدة في نمو الجنين وحمايته من العيوب الخلقية وعيوب الأنبوب العصبي، والتي يمكن أن تحدث بعدة طرق.
لذلك، يوصى دائمًا بأن تتناول الأمهات الحوامل كميات كافية من حمض الفوليك.
فوائد الباذنجان في علاج البواسير
يحتوي الباذنجان على الألياف الغذائية، والتي تعد عنصر ضروري في أي نظام غذائي متوازن.
تحمي هذه الألياف من خطر الإصابة بالإمساك، لأنه تساعد في تسهيل حركة الأمعاء، وتزيد كذلك من حجم البراز مما يجعله يمر بسهولة أكبر عبر الجهاز الهضمي.
لذلك، قد يساعد تناول الباذنجان في علاج البواسير.
فوائد الباذنجان للعين
يحتوي الباذنجان أيضًا على مضادات الأكسدة لوتين وزياكسانثين الضروريان لصحة العين.
يبدو أن اللوتين يلعب دورًا في صحة العين، وقد يساعد في منع التنكس البقعي المرتبط بالعمر، والذي يمكن أن يؤدي إلى فقدان البصر لدى كبار السن.
كيفية اختيار الباذنجان عند شرائه؟
عليك اتباع بعض النصائح عند شراء الباذنجان لاختيار أفضل، وهي:
- اختيار الباذنجان ذا الجلد الناعم واللامع ولون الأرجواني الكثيف عند شرائه.
- يجب أن يكون الباذنجان صلبًا وثقيلًا نوعًا ما بالنسبة لحجمه.
- تجنب الباذنجان الذابل أو المصابًا بكدمات أو المتغير اللون.
أضرار الباذنجان
على الرغم من فوائد الباذنجان إلا أنه قد يسبب بعض الأضرار البسيطة كالآتي:
أضرار الباذنجان على الكلى
قد يكون الباذنجان ضاراً على الكلى لبعض الأشخاص.
وذلك، لأن الباذنجان يحتوي على أكسالات التي قد تساهم في تكوين حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص الأكثر عرضة لامتصاص الأكسالات.
يمكن أن تؤدي حصوات الكلى إلى إصابة الكلى الحادة أو الفشل الكلوي في حالة إهمال علاجها.
لذلك، قد لا تكون الأطعمة التي تحتوي على أكسالات، مثل الباذنجان ، مناسبة للأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى.
يجب على أي شخص يعاني من حصوات الكلى أن يحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات.
أضرار الباذنجان على امتصاص الحديد
تقلل مادة الناسونين الموجودة في الباذنجان من امتصاص الحديد من خلال الارتباط به.
لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الحديد ألا يستهلكون كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الناسونين.
الحساسية
قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من مركب أو أكثر مما يحتوي عليه الباذنجان، ولكن، هذه الحالة نادراً ما تحدث.
تشمل أعراض الحساسية:
- التورم
- صعوبة في التنفس
أنواع الباذنجان
يوجد أنواع عديدة ومختلفة من الباذنجان ومنها ما يلي:
- الأبيض: يتميز الباذنجان الأبيض بحجمه الصغير واللون الأبيض، وهو يستخدم عادة في عمل المحشي.
- الصيني والياباني: هما طويلان ورفيعان، ومتشابهان في الحجم والشكل، ولكن، الفرق في اللون، حيث يعد لون الباذنجان الياباني أرجواني غامق أما الباذنجان الصيني أفتح منه.
- الهندي: لونه أحمر ومذاقه حلو.
- التايلاندي: يختلف الباذنجان التيلاندي عن الأنواع الأخرى فهو صغير جداً وأخضر اللون، وبه بذور أكثر من الداخل.
طريقة تحضير الباذنجان
للاستفادة من فوائد الباذنجان المتعددة للصحة، يجب اختيار طريقة طهي صحية، لأنه يوجد عدة طرق لطهي الباذنجان بعضها صحي والعبض الاخر غير صحي، وهي:
طهي الباذنجان على البخار
تعد هذه الطريقة أفضل طريقة لتحضير الباذنجان، لأنها تحافظ على الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها، دون إضافة أي سعرات حرارية ودهون.
شوي الباذنجان
وهي طريقة أخرى جيدة للحفاظ على العناصر الغذائية التي يحتوي عليها الباذنجان دون إضافة أي سعرات حرارية.
قلي الباذنجان
يفضل تجنب هذه الطريقة عند طهي الباذنجان، حيث يعد الباذنجان واحداَ من الخضروات التي تمتص الكثير من الزيت مما قد يضر الصحة.
يمكن تقليل امتصاص الزيت عن طريق تمليحه لمدة 30 دقيقة ثم غسله، ولكن هذه الطريقة لا تمنع امتصاص الزيت ولكن تقلله.
