يعرف الحليب بفوائده العديدة التي لا تعد ولا تحصى، كما أنه يدخل في تصنيع العديد من المنتجات مثل الجبن والزبادي، التي عند إنتاجها يتبقى سائل شفاف يسمى شرش اللبن، أو مصل اللبن.
وفي هذا المقال سنوضح ما هو شرش اللبن وما هي فوائده وأضراره.
ما هو شرش اللبن؟
هو السائل الذي يتبقى عند تخثير الحليب وتصفيته، وهو يعرف أيضاً باسم مصل اللبن (Whey).
يعد مصل اللبن منتج ثانوي يمكن الحصول عليه عند تصنيع الجبن.
يتكون مصل اللبن من الآتي:
- بيتا لاكتوجلوبولين (β-lactoglobulin)
- ألفا لاكتالبومين (α-lactalbumin)
- الأجسام المضادة المناعية (Immunoglobulins)
- ألبومين الدم (Serum albumin)
- اللاكتوفيرين، وهو بروتين طبيعي في اللبن، ويعرف باسم لبن السرسوب (Lactoferrin)
يعد مصل اللبن بمثابة مكمل أساسي ويساعد على تحقيق الكثير من الفوائد لكل من النساء والرجال.
كما أنه سهل الهضم وضروري لبناء العضلات وفقدان الدهون عندما يقترن بنظام غذائي صحي وممارسة الرياضة.
يتوفر شرش اللبن أيضاً في شكل مسحوق في منتجات التغذية الرياضية، نظراً لقدرته العالية في بناء العضلات، حيث يحتوي مصل اللبن على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة الضرورية لتكوين البروتين.
يوجد نوعان من شرش اللبن، هما:
- مصل اللبن الحمضي: وهو ينتج عند تصنيع الجبن الذي يحتاج إضافة حمضاً مثل، الخل أو عصير الليمون إلى عملية التخثر، كما يحدث عند تصنيع جبن الموتزاريلا.
- مصل اللبن الحلو: ينتج من عملية التخثر التي لا يضاف لها حمضاً، مثل تصنيع الزبادي.
ما هي القيمة الغذائية لمصل اللبن؟
يحتوي كل من كوب شرش اللبن على العناصر الغذائية الآتية:
- الكربوهيدرات (4.8 بالمائة)
- البروتين (0.8 بالمائة)
- الدهون (0.3 بالمائة)
- الماء (93 بالمائة)
- السعرات الحرارية: يحتوي مصل اللبن الحمضي على 59 سعرة حرارية أما مصل اللبن الحلو يحتوي على 66 سعرة حرارية.
ما هي فوائد شرش اللبن؟
تشمل فوائد مصل اللبن ما يلي:
بناء وتقوية العضلات
يساعد مصل اللبن في بناء وتقوية عضلات الجسم، فهو يحتوي على حوالي 80% من البروتينات اللازمة لبناء عضلات الجسم.
لذلك، يعد شرش اللبن خيار ممتاز لإضافة البروتين إلى النظام الغذائي دون إضافة سعرات حرارية إضافية من الدهون والكربوهيدرات.
حيث أظهرت الدراسات أن مصل اللبن يزيد من كتلة العضلات الكلية للجسم وكتلة عضلات الفخذين، والكتلة الخالية من الدهون ، وقوة العضلات.
الحفاظ على مستوى السكر في الدم
يعمل شرش اللبن على استقرار مستوى السكر في الدم عند تناوله قبل الوجبات التي تحتوي على نسبة سكر عالية.
لأنه يعزز إنتاج الأنسولين ويمنع ارتفاع مستويات السكر في الدم.
تظهر الأبحاث أن بروتين مصل اللبن يستخدم أيضًا للتحكم في أعراض مرض السكري، حيث يبطئ إفراغ المعدة ويعزز الأنسولين وهرمونات الأمعاء مثل، الانكريتين الذي يفرز بعد تناوله ويساعد على خفض مستوى الجلوكوز في الدم.
يزيد الطاقة
يعزز بروتين شرش اللبن من الجليكوجين، الذي يعد مصدر للطاقة أثناء ممارسة أي نشاط شاق أو ممارسة الرياضة.
بالإضافة إلى أنه يعزز من تأثير هرمون اللبتين الذي يؤثر على توازن الطاقة.
علاوة على كل ذلك، يهضم الجهاز الهضمي مصل اللبن بسهولة ويمتصه الجسم سريعاً، ليتحول إلى طاقة ويساعد على تعزيز مستويات الطاقة بشكل طبيعي.
تقوية المناعة
يعزز بروتين شرش اللبن من تصنيع الجلوتاثيون الذي يعزز جهاز المناعة.
حيث يزيد الجلوتاثيون من فعالية مضادات الأكسدة مثل CoQ10 وفيتامين سي و ALA وفيتامين هـ.
يحتوي مصل اللبن أيضاً على العديد من البروتينات والفيتامينات مثل، فيتامين د الذي له تأثير إيجابي على جهاز المناعة ويعمل كمضاد للميكروبات.
لا يقتصر الأمر على تعزيز إنتاج الجلوتاثيون فحسب، بل إنه يحتوي أيضًا على بعض الأحماض الأمينية التي تعزز من وظيفة المناعة، مثل الليسين و الأرجنين.
تعزيز صحة القلب
أظهرت الدراسات أن شرش اللبن يعزز من خفض ضغط الدم وتيبس الشرايين ويحسن من مستوى الدهون في الجسم.
ولك ذلك، يؤدي إلى تقليل عوامل الخطر التي قد تضر بصحة القلب.
ما هي أضرار مصل اللبن؟
على الرغم من تعدد فوائد شرش اللبن إلا أنه قد يسبب بعض الأضرار، كالأتي:
- رد فعل تحسسي خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من بروتين الحليب أو اللاكتوز.
- قد يؤدي تناول كميات كبيرة من بروتين مصل اللبن إلى بعض الآثار الجانبية مثل، حب الشباب و التشنجات وآلام المعدة والغثيان.
